Przewodnik
Przewodnik po portugalskich sardynkach
Co wyróżnia portugalską puszkę spośród innych sardynek na półce — ryba, sezon i ręczne pakowanie.
Portugalskie sardynki łowi się na Atlantyku od wiosny do jesieni, gdy ryba ma dość tłuszczu, by przetrwać puszkowanie bez wysychania. Moment połowu decyduje o wszystkim: sardynka złowiona w lipcu smakuje zupełnie inaczej niż ta z marca.
Najlepsze manufaktury wciąż czyszczą, przycinają i układają rybę w puszce ręcznie. Dlatego filety docierają całe, równo ułożone i niepołamane — i dlatego ręcznie pakowana puszka kosztuje więcej niż przemysłowa.
Po zamknięciu puszki „odpoczywają”. Niektóre manufaktury trzymają zapasy miesiącami przed wysyłką, pozwalając oliwie i rybie wniknąć w siebie. To, co kupujesz, jest już gotowym produktem, a nie surowcem.