Dogłębnie
Dlaczego niektóre sardynki dojrzewają jak wino
Niektóre manufaktury datują puszki. Obracane co kilka miesięcy ryby miękną, a oliwa słodnieje.
Zamknięta puszka to powolna kuchnia. Tłuszcz z ryby przechodzi do oliwy, oliwa wraca, a tekstura zmienia się latami.
W piwnicach, gdzie dojrzewają konserwy, puszki obraca się co kilka miesięcy, by ryba równomiernie moczyła się w oliwie. Po dwóch latach filety są wyraźnie miększe, a oliwa wyraźnie pełniejsza.
Piwnica nie jest potrzebna. Ciemna szafka i cierpliwość zrobią to samo.